왜 그런가의 책 · 12. 왜 온통 밀기울로만 만든 빵이나 온통 고운 밀가루로만 만든 빵은 건강에 좋지 않은가?

왜 온통 밀기울로만 만든 빵이나 온통 고운 밀가루로만 만든 빵은 건강에 좋지 않은가?

모든 극단은 나쁘고 우리의 자연에 어긋나므로 중간을 지켜야 한다. 밀기울은 말리고 씻어 내는 성질이 있으며 영양은 거의 없다. 고운 밀가루는 그 반대로 끈적하고 막힘을 일으키며, 소화할 수만 있다면 영양이 많다. 그러나 그 끈적함 때문에 매우 소화하기 어렵다. 그러므로 둘을 서로 섞으면 하나가 다른 하나로부터 이익을 얻는다. 밀기울은 밀가루의 소화를 돕고, 밀가루는 밀기울에 영양을 더하는 이익을 준다.

왜 지나치게 부풀리거나 발효시킨 빵은 건강에 좋지 않은가?

앞에서 말한 것처럼 발효종은 빵에 해면처럼 구멍이 많은 성질을 주어 너무 조밀하게 뭉쳐 있지 않게 한다. 그것이 지닌 어떤 뜨거움으로 이 일을 하는데, 그 뜨거움으로 반죽을 데우고 끈적함의 일부를 소모한다. 또 열의 본성대로 성기게 하여 해면처럼 만든다. 그러나 발효종이 너무 많으면 그 안에 있는 부패열로 빵을 썩게 하고, 그 빵에서 몸 안에 부패한 체액이 생긴다.본문비평 1

왜 의사들은 열병이 있는 사람에게 줄 빵을 물에 씻은 뒤 그 빵으로 국을 만들거나 포도주에 적신 빵을 만들어 환자에게 먹이라고 하는가?본문비평 2

발효종은 부패성을 지닌 것으로 그 안에 있는 부패열 때문에 열병에 매우 해롭다. 그러므로 의사의 의도는 빵 안에 남아 있는 발효 성분을 제거하는 것이다. 빵을 물에 담가 두어 이렇게 한다. 그 성분들이 물에 녹아들기 때문이며, 그 물을 버리면 빵에는 발효종이 말끔히 없어진다. 이와 마찬가지로 순수한 발효종이 들어가는 모든 음식은 부패성이 매우 강하고 몸이 부패하기 쉽게 만든다.본문비평 2

왜 반죽을 더 많이 주무르고 치댈수록 빵이 더 좋아지는가?본문비평 3

물이 밀가루와 발효종에 더 잘 섞이고 밀가루의 끈적함과 뭉침이 더 많이 없어질수록 빵은 더 해면 같고 가벼워진다. 그러므로 반죽을 치대고 주무르는 것은 물과 밀가루와 발효종을 잘 섞고 물의 습기를 많이 소산시킨다. 또 운동의 본성대로 성기게 하여 구멍이 많은 성질을 만들어 낸다.본문비평 3

왜 물에 익힌 밀은 매우 나쁜가?본문비평 3

앞에서 말했듯이 매우 막히게 하고 끈적하며 소화하기 어렵기 때문이다.본문비평 3

왜 밀빵이 다른 곡물로 만든 빵보다 사람의 몸에 더 알맞은가?

끈적하고 서로 붙게 하는 습기는 우리 몸의 영양에 매우 알맞으며, 특히 공기의 본성을 함께 지닐 때 그러하다.

발효종의 빵은 다른 모든 곡물보다 공기 같고 서로 붙게 하는 본성을 지닌다. 보리는 밀처럼 그 본성이 고르게 조화되어 있지도 않고, 그처럼 끈적하고 습하며 서로 붙게 하고 공기 같지도 않으며, 차가운 쪽으로 기운다. 그러므로 보리로 만든 음식들은 밀로 만든 음식들만큼 영양이 많지 않다.본문비평 4 편집주 1

그러나 좋은 정도로는 보리가 밀 다음이며 다른 곡물보다 앞선다. 보리는 차고 바람을 일으킨다.

기장은 보리보다도 영양이 적다.

잠두는 그보다도 적다. 일반적으로 빵을 만드는 데 쓰는 다른 모든 곡물은 밀보다 덜 알맞고 영양도 적다.

왜 스펠트밀 빵은 몸이 살찐 사람과 수종이 있는 사람에게 도움이 되는가?

스펠트밀의 본성은 뜨거움과 차가움 사이에서 조화를 이루며, 매우 잘 말리고 나쁜 체액을 소모하고 없애서 몰아내는 능력이 있다. 그러므로 살찐 몸에서는 지방을 소모하고 수종이 있는 몸에서는 물 같은 체액을 말린다.용어 1

왜 빵은 뜨거울 때가 아니라 식었을 때 먹어야 하는가?

자연은 뜨거운 빵에서 생긴 피를 미워하고 혐오한다. 뜨거운 빵이 부패한 피를 만들기 때문이다. 뜨거운 빵에는 아직 증발하지 않은 습기와 함께 피를 부패시키는 연기가 있다. 그러므로 뜨거운 빵은 그 냄새가 우리 위를 매우 강하게 하기는 하더라도 알맞은 영양물이 아니다.본문비평 5

왜 식은 빵은 뜨거운 빵보다 더 희며, 오래된 기름은 새 기름보다 더 흰가?본문비평 6

물은 검은색의 원인이다. 숯에서 알 수 있듯이, 습기가 모두 소모되어 재로 바뀌기 전까지 숯은 매우 검다. 그러나 재는 물 같은 습기가 모두 없어졌기 때문에 희다. 따라서 뜨거운 빵에서는 뜨거운 연기가 계속 증발하면서 얼마간의 습한 증기를 함께 운반하고, 이 증기가 빵의 겉면을 검게 하므로 빵이 검게 보인다. 그러나 식으면 그 습기가 더는 증발하지 않는다. 오히려 빵이 더 단단하고 마를수록 더 희어지는데, 시간이 더 지날수록 습기가 더 많이 소모되고 증발하기 때문이다. 이와 마찬가지로 새 기름에는 물 같은 습기가 많이 섞여 있다가 시간이 지나 그 습기가 증발하여 기름의 겉모습이 더 희게 남는다.

왜 배고픔을 참는 것은 해로운가?

배고플 때 빈 위는 괴로운 감각을 느끼며, 자연은 그 갉아먹는 듯한 통증을 돕기 위해 부패하고 나쁜 체액을 많이 보낸다. 그러므로 배고픔을 참으면 위를 나쁜 체액으로 채우게 된다. 또한 배고플 때 자연열은 위의 실체를 이루는 습기를 소모하고 소산시켜 위가 크게 약해진다.

왜 노인은 다른 어느 연령보다 더 쉽고 큰 해 없이 배고픔을 견디는가?

배고픔에서 뒤따르는 주된 해는 두 가지이다. 하나는 실체를 이루는 습기가 쉽게 소모되는 것이고, 다른 하나는 위의 고통스럽고 괴로운 감각이다. 그러므로 이 두 가지 해에 더 시달리는 사람은 배고픔을 더 힘겹게 견디며, 덜 시달리는 사람은 덜 힘겹게 견딘다. 성장하는 아이는 자연열이 매우 강하고 자연적인 습기가 매우 묽다. 그래서 같은 조건에서 배고픈 동안 소산되는 습기의 양은 다른 어느 연령보다 많다. 또 감각 능력이 매우 강하여 배고픔의 해를 몹시 괴롭게 느끼고, 그로 인해 자연적인 열과 정기가 많이 소산된다. 영양을 빼앗으면 성장도 방해받는다. 그러므로 아이는 다른 어느 연령의 사람보다 배고픔으로 더 큰 해를 입는다.용어 2 용어 3

성장이 완성된 젊은이는 자연열이 아이의 열만큼 강하더라도 자연적인 습기는 더 걸쭉하다. 그래서 아이의 자연적인 습기처럼 빨리 소산되지 않는다. 따라서 배고픔이 젊은이에게 주는 해는 아이와 소년에게 주는 해만큼 크지 않다. 일반적으로 사람이 자신이 생겨난 시초에 가까울수록 이 점에서 배고픔을 더 힘겹게 견디는데, 자연적인 습기가 더 묽고 소산되기 쉽기 때문이다.본문비평 7

아주 노쇠하지 않고 청년기 바로 다음에 오는 노년의 사람은 자연열이 매우 약해지고 자연적인 습기가 매우 걸쭉해져서 그 습기가 그렇게 쉽게 소산되지 않는다. 감각 능력도 줄어들어 이전만큼 온전히 느끼지 못한다. 그러므로 앞선 연령만큼 큰 손상을 입지 않는다.

또한 아주 노쇠한 연령보다도 해가 적다. 아주 노쇠한 사람은 앞선 모든 연령보다 자연적인 습기가 훨씬 걸쭉하고 자연열은 훨씬 약하며 감각 능력도 훨씬 불완전하지만, 그 자연열이 꺼지기 직전이기 때문이다. 따라서 조금만 잘못되거나 불편해도 노쇠한 사람에게 큰 해를 일으킨다. 그러므로 그가 견디는 아무리 작은 배고픔이라도 자연열을 꺼뜨리는 원인이 될 수 있다.

그러므로 청년기 다음이면서 아주 노쇠한 나이에 앞서는 첫 노년기는 같은 조건에서 다른 어느 연령보다 해를 덜 입으면서 배고픔을 견딘다.역주 1

왜 사람은 배고픔을 겪는가?

자연열은 우리 몸의 각 부분에 있는 습기를 끊임없이 소모하고 말린다. 그러므로 몸의 각 부분이 비고 소모되면 정맥의 습기를 자신에게 끌어당겨 소모하며, 빈 정맥은 간에서 끌어당기고 간은 위에서 끌어당긴다. 위가 비고 소모되는 때에 지고한 창조주께서는 지라가 흑담즙성 체액을 위로 보내도록 우리 몸을 정해 놓으셨다. 그 체액은 시며 위의 실체를 이루는 습기를 압박하여 고통스럽고 괴로운 감각을 일으킨다. 그것은 갉아먹는 듯한 통증과 같아서 위가 음식을 원하도록 자극한다. 이것이 배고픔이다.용어 4

왜 배고픔은 담즙질인 사람에게 매우 해롭고 점액질인 사람에게 도움이 되는가?

담즙질인 사람에게는 배고플 때 담즙이 위로 내려온다. 먹지 않으면 그 담즙이 타오르고, 나중에 먹을 때에는 그 담즙이 타오르는 열 때문에 음식이 상하고 부패한다. 또 담즙질인 사람 중에는 배고픔 때문에 죽은 사람처럼 실신하는 이가 많다. 불붙은 담즙이 위와 모든 신체 부분의 실체를 이루는 습기와 정기와 자연열을 많이 소산시키기 때문이다. 그러나 점액질인 사람에게는 위와 모든 신체 부분에 점액과 습기가 많이 있으며, 배고픔을 견디면 그것이 소모된다. 점액질인 사람의 식욕은 대부분 잘못된 것이며 참된 것이 아니기 때문이다.용어 5 유보사항 1 본문비평 8 용어 6

왜 아이와 아주 노쇠한 사람은 다른 연령보다 더 자주 먹는가?

아이는 열이 강하여 실체를 이루는 습기를 많이 소모하고 소산시키며, 그 습기는 묽어서 매우 쉽게 소산된다. 그러므로 자주 보충해야 한다.

또한 아이는 성장 중이므로 소산되는 것보다 더 많이 보충한다. 그러므로 하루에도 여러 번 아이에게 음식을 주어야 한다.

자연열이 거의 꺼진 아주 노쇠한 사람은 음식으로 자주 기운을 되찾고 힘을 얻어야 한다. 그렇지 않으면 남아 있는 적은 자연열이 꺼질 것이다. 그러나 아이와 아주 노쇠한 사람에게 자주 음식을 주는 방식은 달라야 한다. 아이는 자연열이 강하므로 한 번에 많이, 또 자주 먹어야 한다. 아주 노쇠한 사람은 열이 매우 약하므로 한 번에 조금씩 자주 먹어야 한다. 한 번에 너무 많이 먹으면 남아 있는 적은 열이 질식할 것이기 때문이다. 작은 불꽃에 기름을 너무 많이 부으면 꺼지는 것과 같다.

주석