덜 익은 포도즙
덜 익은 포도즙
고기를 물과 함께 익히는 데 쓰는 신맛의 즙. 여기서는 담즙을 억제하고 몸을 죈다는 조리법의 재료이다.
이 용어의 문헌과 역주
도서관 본문 용례
지롤라모 만프레디 · 왜 그런가의 책 (1478년판)
물과 덜 익은 포도즙에 익힌 고기는 담즙을 억누르고 조이며 몸을 단단하게 하고 죈다.
출처 및 참고 문헌
- Libro del perché / De homine (1478) — 지롤라모 만프레디
덜 익은 포도즙
고기를 물과 함께 익히는 데 쓰는 신맛의 즙. 여기서는 담즙을 억제하고 몸을 죈다는 조리법의 재료이다.
물과 덜 익은 포도즙에 익힌 고기는 담즙을 억누르고 조이며 몸을 단단하게 하고 죈다.