위의 봉인

지롤라모 만프레디 · 왜 그런가의 책 (1478년판)

음식을 위의 밑바닥에 붙들어 두는 모든 것은 음식이 위 안에서 떠다니지 못하게 하며, 그리하여 더 잘 소화되게 한다. 위의 밑바닥이 위쪽 부분보다 더 뜨겁고 소화하는 힘이 세기 때문이다. 또한 음식이 위의 밑바닥에 내려가 있으면 그 안에서 떠다닐 때만큼 머리로 증기를 올려 보내지 않는다. 따라서 앞에서 말한 두 가지 이유 때문에 위의 것들은 식사 뒤에 좋다. 또 치즈는 음식 위에 일종의 막을 만들어 어떠한 증기도 머리로 피어오르지 못하게 한다. 그러므로 치즈를 위의 봉인이라고 부른다.