왜 그런가의 책 · 13. 왜 어떤 음식은 우리 몸에 좋고 칭찬할 만하며, 어떤 음식은 나쁘고 칭찬할 수 없는가?

왜 어떤 음식은 우리 몸에 좋고 칭찬할 만하며, 어떤 음식은 나쁘고 칭찬할 수 없는가?

음식이 좋은 영양물이 되고 칭찬을 받는 것은 오직 네 가지 이유에서이다. 첫째, 너무 끈적하고 걸쭉하지 않아 쉽게 소화되어야 한다. 둘째, 그 안에 잉여물이 적어야 한다. 셋째, 그 실체가 너무 미세하여 몸의 각 부분에서 빠르게 연기처럼 증발해서는 안 된다. 넷째, 영양을 받는 몸과 친화성과 적합성을 지녀야 한다. 그러므로 이 네 가지 성질과 조건을 갖춘 음식은 모두 우리 몸에 매우 훌륭하고 알맞다. 어떤 음식은 돼지고기처럼 우리 몸과 친화성과 적합성이 좋더라도 끈적한 습기가 너무 많아 소화하기 어렵기 때문에 비난받는다. 다른 어떤 음식은 생선과 몇몇 풀처럼 소화하기 쉬워도 잉여물을 많이 만들기 때문에 비난받는다. 또 어떤 음식은 작은 새들 가운데 일부처럼 몸에 너무 미세한 영양을 주어서 곧 연기처럼 증발한다. 그러므로 우리의 영양물로 그다지 칭찬할 만하지 않다. 어떤 것들은 우리 몸과 적합성이나 친화성이 전혀 없다. 마른풀과 짚이 그러한데, 몇몇 짐승에게는 알맞은 영양물이지만 사람의 실체에는 전혀 맞지 않는다. 자연이 사람의 살을 혐오하지만 않는다면, 사람의 영양에 사람의 살만큼 잘 맞는 물건이나 음식은 없다.역주 3

왜 돼지고기는 매우 끈적하고 습한가?

어떤 종에 속하든 모든 동물은 살아가면서 운동을 많이 할수록 잉여물이 적고, 가만히 쉬며 지낼수록 그 안에 잉여물이 더 많이 자리 잡는다. 운동과 수고가 몸의 습기를 많이 소모하기 때문이다.용어 48

그러므로 돼지는 운동과 움직임이 적고 언제나 진흙 속에서 쉬므로 잉여물이 많으며, 그 고기는 매우 소화하기 어렵다. 그래서 많은 잉여물을 만든다. 다만 우리 몸의 실체와 매우 잘 맞고 닮았으며, 사람 자신을 제외한 다른 어떤 동물보다 그러한 것은 사실이다. 그러므로 소화되면 훌륭한 피와 좋은 영양을 준다.

왜 작은 새들은 미세하고 쉽게 증발하는 영양을 주지만 소화하기 쉽고 잉여물이 적은가?

공중에 사는 동물로서 운동과 움직임이 많은 것은 모두 잉여물과 끈적함이 적다. 그래서 그 실체가 미세하고 성기므로 소화하기 쉽다. 그것이 주는 영양은 공기 같고 쉽게 증발하며 잉여물이 적다. 이러한 본성을 지닌 작은 새들에게서 이것이 나타난다.

왜 나쁘고 칭찬할 수 없는 음식이 때로는 어떤 사람에게 해롭지 않은가?

음식은 두 가지 방식, 곧 본질에 의해서와 우연한 사정에 의해서 칭찬받는다. 그래서 어떤 음식은 그 자체로 나쁘면서도 우연한 사정으로 좋을 수 있다. 이는 세 가지 방식으로 일어난다. 첫째는 위가 그 음식에 대해 갖는 큰 식욕과 욕구 때문이다. 나쁜 음식을 몹시 원하면 그 음식의 나쁜 성질이 바로잡혀, 본래 나쁜 영양을 만들 성질의 음식인데도 좋은 영양을 만들 수 있다. 자연이 즐거운 것을 껴안고 온 힘을 합쳐 그것을 받아들이려 하기 때문이다. 그러므로 그 작용이 더 강해져, 같은 조건에서 즐거운 음식은 즐겁지 않은 음식보다 더 잘 소화된다. 그 음식이 더 나쁘다고 하더라도 그렇다.편집주 36 용어 49

둘째 방식은 그 음식의 본성에 있는 어떤 숨은 능력 때문이다. 그 능력 때문에 음식이 한 개인에게는 맞고 다른 개인에게는 맞지 않는다. 이는 그 음식과 그것을 먹는 사람의 본성 안에 서로 다른 숨은 본성들이 있기 때문일 뿐이다. 우리가 보듯이 같은 음식이 한 사람에게는 좋고 다른 사람에게는 해롭다.용어 50

셋째 방식은 큰 식욕과 음식의 본성 및 그것을 먹을 사람의 본성이 서로 맞는 데서 온다. 예컨대 어떤 사람에게는 양파가 완전한 영양물이지만 어떤 사람에게는 혐오스럽고 거의 독 같은 음식이다.

그러므로 본성이 나쁜 어떤 음식이 누군가에게 부적합하다고 해도, 그 사람이 그 음식에 대해 갖는 큰 식욕 때문이든 둘 사이에 자리 잡은 숨은 본성 때문이든, 크게 놀랄 일은 아니다.본문비평 6

왜 새끼 염소와 어린 닭을 비롯하여 가볍고 소화하기 쉬운 고기와 섬세한 음식은 힘든 일을 하는 사람에게 맞지 않고 묵직한 음식이 맞으며, 운동을 적게 하는 사람에게는 그 반대인가?

격한 운동은 몸의 실체를 많이 소산시킨다. 소화하기 쉬운 음식은 모두 쉽게 소산되며 치솟은 열 때문에 부패한다. 묵직한 음식은 쉽게 소산되지 않고 본성상 불붙기 쉽지도 않다.

그러므로 힘든 일을 하는 사람에게는 수고 때문에 쉽게 소산되거나 부패하지 않는 묵직한 영양물이 필요하다. 따라서 가볍고 섬세한 음식은 그들의 운동에 맞지 않는다. 그러나 큰 수고를 하지 않는 연약한 몸은 휴식 때문에 열이 약하여 무거운 음식을 소화할 수 없다. 그러므로 미세한 피를 만드는 섬세한 음식을 먹어야 한다. 묵직한 음식을 먹으면 그들의 몸에 많은 막힘이 생길 것이기 때문이다.

왜 어린 닭의 고기와 국물이 암탉의 것보다 더 좋은가?

암탉과 교미하지 않은 어린 닭은 암탉보다 더 조화로운 성질을 지니며 암탉은 훨씬 더 뜨겁다. 뜨거움으로 알을 만드는 것이 그 징표이다. 그러므로 체액을 조화롭게 하려 할 때에는 어린 닭의 국물과 실체가 훨씬 더 좋다. 그러나 회복시키고 영양을 주려 할 때에는 암탉의 국물과 실체가 더 알맞다.역주 4

그러므로 열병이 있는 사람과 나병 환자에게는 어린 닭이 알맞고 암탉은 알맞지 않다. 어린 닭이 그들의 체액과 피를 크게 조화롭게 하기 때문이다.

왜 늙은 수탉은 장을 움직이게 하고 어린 수탉은 그렇지 않은가?

수탉에게는 늙음으로 인해 인트로사라는 성질이 생겨 긁어 내고 씻어 내며 깨끗하게 한다. 이 성질로 장이 움직이게 되며, 어린 수탉에게서는 이 성질이 발견되지 않는다.유보사항 23

왜 구운 암탉 가운데에는 새끼 염소나 어린양의 뱃속에 넣어 구운 암탉이 더 좋은가?

암탉의 자연적인 습기는 매우 좋고 유익하다. 그러므로 새끼 염소나 어린양의 뱃속에 넣어 구우면 그 습기가 보존된다. 암탉만 따로 구우면 그 습기가 많이 흩어지고 소산된다.

왜 늙은 수탉의 고기는 붉고 어린 수탉이나 암탉의 고기는 흰가?

동물의 고기는 실체를 이루는 습기가 더 많이 없어지고 본성과 체질이 더 건조할수록 흰빛이 줄고 붉은빛을 띤다. 이는 건조한 체질의 모든 동물에게 일어난다. 습기가 동물의 고기를 희게 만들기 때문이다. 그래서 암염소와 숫염소와 소는 건조한 체질의 동물이므로 그 고기가 붉다. 지방과 뇌를 비롯한 비슷한 것들은 그 체질이 습하여 희다.

그러므로 늙은 수탉이나 암탉은 실체를 이루는 습기가 많이 없어져 고기가 붉다. 동물이 더 늙을수록 자연열이 습기를 더 많이 소모하기 때문이다. 이 이유는 모든 어린 동물과 늙은 동물에 확대하여 적용할 수 있다.

왜 동물은 늙을수록 고기가 더 질긴가?

습함은 적절한 열과 결합하여 사물을 부드럽게 한다. 건조함은 사물을 단단하게 하며 특히 차가움과 함께할 때 그러하다. 따라서 모든 동물은 더 늙을수록 습기와 자연열이 줄고 건조함과 자연의 적인 차가움이 늘어난다. 그러므로 그 고기도 더욱 질겨진다.

왜 젖 먹는 어린양은 좋지 않고 한 살 난 양이 훨씬 더 좋으며, 새끼 염소와 송아지를 비롯한 많은 다른 동물에게는 그 반대인가?

본래 매우 습한 동물은 모두 어릴수록 습기가 더 넘치고, 나이가 들수록 잉여 습기가 더 많이 마른다. 그러나 우리 몸의 영양이라는 점에서 체질이 건조하거나 조화로운 동물에게는 그 반대이다.

어린양은 본래 매우 습하고 끈적하다. 그러므로 젖을 먹는 때에는 그 연령이 본성에 많은 잉여물을 더하므로 알맞지 않다. 나이가 들면 자연열로 그 잉여 습기가 점차 마른다. 이것은 한 해를 넘긴 젊은 시기에 일어난다. 모든 동물에게 유년기는 습하고 젊은 시기는 건조하기 때문이다. 그래서 양이 한 살쯤 되면 건조한 연령이 잉여 습기를 누그러뜨려 고기를 더 조화롭게 만든다. 그러나 본래 건조한 동물은 젊은 시기에 고기가 훨씬 더 건조해져 몹시 조화를 잃고, 어릴 때 젖을 먹는 동안에는 더 조화롭다. 습한 연령이 그들의 건조한 부조화를 누그러뜨리기 때문이다. 따라서 본래 건조한 염소와 소는 이러한 이유로 다른 어느 때보다 젖을 먹는 연령에 더 좋으며, 양은 앞서 말했듯이 그 반대이다. 이 규칙은 습하거나 건조한 체질의 모든 동물에 적용되는 것으로 이해하라.

왜 노루 고기는 야생 동물의 고기 가운데 가장 좋으며, 특히 어리고 젖을 먹을 때 그러한가?

노루는 본래 건조하고 끊임없이 움직이고 뛰어다녀 잉여물이 적다. 또 젖을 먹을 때 더 좋다. 그 본성이 건조하고 차갑기 때문에 앞에서 말했듯이 그 건조함이 누그러져 더 조화로워지기 때문이다.

왜 양이 늙으면 그 고기가 한 살 때보다 훨씬 더 건조한데도 건강에 좋지 않은가?

의사들의 보편적인 규칙에 따르면 늙은 동물은 모두 영양이 적고 소화하기 어렵다. 그러므로 양이 늙으면 한 살 때보다 본성이 더 건조하더라도 열과 정기와 피가 적어져 우리의 자연에 알맞지 않다.

왜 참새와 늙은 비둘기는 우리에게 좋은 영양물이 되지 않고 오히려 몸이 열병에 걸리기 쉽게 만드는가?

교미를 많이 하는 동물은 모두 본성이 뜨겁고 체질이 건조하다. 열이 교미를 자극하고 교미는 몹시 건조하게 하기 때문이다. 그래서 이런 동물들은 오래 살지 않는다. 따라서 뜨겁고 건조하며 타 버린 피를 만들어 열병에 걸리기 쉽게 한다. 그래도 이런 동물을 먹어야 한다면 교미를 시작하기 전의 어린 때에 먹어야 한다.용어 51

왜 거세닭은 수탉보다 더 좋은가?

그 이유는 이미 말하였다. 닭의 습기는 우리에게 매우 잘 맞는다. 그러므로 닭 안에 그 습기가 더 많이 보존될수록 훨씬 더 좋다. 수탉의 경우처럼 교미로 그 습기가 많이 마르는 반면 거세닭에서는 보존되므로, 거세닭 고기가 수탉 고기보다 우리 몸에 훨씬 더 좋고 더 충실한 영양이 된다.용어 52

주석