왜 그런가의 책 · 15. 소금과 발효종을 넣은 밀빵은 부풀려 익히면 그보다 좋은 것이 없으니 잘 소화되고 힘과 기운을 준다.

소금과 발효종을 넣은 밀빵은
부풀려 익히면 그보다 좋은 것이 없으니
잘 소화되고 힘과 기운을 준다.편집주 38

발효시키지 않은 밀빵은 더디게 소화되고
간을 막으며 배를 아프게 하고
마찬가지로 콩팥에 돌을 만든다.

보리빵은 그 본성이 차고
영양을 적게 주며 바람기를 만들고
배를 죄며 차가움을 일으킨다.

조와 기장은 누구에게나 건조하고 차며
그 둘은 각각 영양을 적게 주고
장을 죄고 ‘몰리카’를 모두 없앤다.용어 58 유보사항 25

다른 모든 빵도 제 본성을 지니며
그것을 이루는 재료의 성질에 따라
타고난 본성대로 영양을 준다.

쌀은 차가움과 뜨거움이 조화롭고
영양은 잘 주지만 옆구리에는 좋지 않으며
우유에 익혀야 하고 변비도 일으킨다.

잠두는 적절히 차갑고
바람을 일으키며 머리를 아프게 하고
배를 풀어 주지만 신선한 것은 더 괴롭게 한다.

본래 바람기가 많은 사람은
잠두 먹기를 삼가고 경계해야 하며
탈장이 있는 사람도 먹어서는 안 된다.

병아리콩은 뜨겁고 바람을 일으키며 소변을 나오게 하고
월경과 정액을 많이 만들며
푸른 것은 잉여물을 많이 만든다.

렌틸콩은 차고 건조하며 담즙을 만들고
몸을 말리며 정액을 파괴하고
눈에 몹시 해로우며 매우 병약하게 한다.

콩은 살찌우고 부풀게 하며 소변을 나오게 하고
몸을 덥히고 배를 크게 팽팽하게 하며
나쁜 꿈을 꾸게 하고 머리에 해를 준다.

작은 콩은 차고 건조하며
다른 콩류보다 가볍고
덜 부풀게 하며 더 좋은 성질을 지닌다.

루핀콩은 묵직하고 단단하며 식히고
월경을 일으키고 소변을 잘 나오게 하며
회충을 몰아내고 치질을 열리게 한다.

로빌리는 본성이 차고 건조하며
나쁜 피를 만들고 영양을 많이 주지 않으며
벌레에 해를 주고 그 활동을 막는다.유보사항 26

스펠트밀과 호밀은 같은 체질이며
습하기는 하지만 몸을 말리고
나쁜 체액을 몰아낸 뒤 장을 굳게 한다.

멜레가는 그 체질이 건조하여
몸 안에 넣는 사람에게 영양을 적게 주고
그것을 먹으면 배가 죄인다.유보사항 27

녹말은 매우 단단하고 끈적하며
가슴과 눈과 기침에 좋고
풀어 쓰면 머리에 있는 체액을 몰아낸다.

익힌 밀은 영양을 많이 주고
우유에 익히면 살찌우는 데 좋으며
정맥을 채우고 돌이 생기게 한다.

고기는 다른 어떤 것보다 영양을 주어
사람을 살찌우고 강하고 튼튼하게 하며
몸을 넉넉히 채우고 대담하고 용맹하게 한다.편집주 39

늙고 살찐 동물의 고기와
아직 태어나지 않은 것의 고기는
나쁘며 자연을 거의 돕지 못한다.

붉고 여위며 지방이 없는 고기는
지방 많은 고기보다 영양을 훨씬 많이 주고
더 덥히며 더 많이 몸을 지탱한다.

큰 동물의 고기는 집짐승이든 들짐승이든
잉여가 많고 체액을 많이 만들므로
일하는 사람 이외에게는 주어서는 안 된다.

새끼 염소 고기는 조화롭고
좋은 피를 만들며 그 자체에 나쁜 성질이 없으나
힘든 일을 하는 사람은 그것을 많이 먹지 말라.

어린양 고기는 매우 차고
습하고 나쁘며 흐르는 체액도 일으키고
그 본성이 매우 점액질이다.역주 6

거세양은 새끼 염소보다 힘을 더 주고
잉여도 더 많으며 더 묵직하고
새끼 염소만큼 좋고 기운은 더 준다.용어 59 역주 7

염소 고기는 뜨겁기보다 차고
거세양보다 영양과 힘을 덜 주며
몸이 찬 사람에게는 껍질 한 조각만 한 가치도 없다.

소고기는 묵직하고 흑담즙성이며
걸쭉한 피를 만들고 영양을 많이 주니
힘든 일을 하는 사람에게 매우 유익하다.

사슴 고기는 묵직하고 뜨거우며
걸쭉한 피와 흑담즙을 만들고
일하는 사람에게는 좋지만 다른 사람에게는 나쁘다.

낙타 고기는 매우 뜨겁고
흑담즙과 걸쭉한 체액을 만들므로
몸이 건장한 사람 이외에게는 주어서는 안 된다.

노루 고기는 다른 어떤
야생 고기보다 더 좋고
적은 양의 가벼운 체액을 만들며 들짐승 고기이다.

토끼 고기는 작용이 활발하고
다른 어떤 고기 못지않게 결실이 풍부하나
그래도 어느 정도 흑담즙성을 띤다.유보사항 28

숫염소는 먹기에 묵직한 고기를 지니며
숫양보다도 끈적하고 나쁘고
먹으면 흑담즙을 만든다.유보사항 29

돼지고기는 습하고 차며
영양을 주고 배를 풀고 체액을 만들지만
그 증기는 소변을 막는다.

젖 먹는 돼지들은 매우 습하여
습하고 바람기 많은 위에 해롭고
옆구리에 나쁘며 통풍에도 해롭다.

멧돼지는 뜨겁고 건조하며
집돼지보다 더 좋은 영양을 주니
힘든 일을 하지 않는 사람은 너무 많이 먹지 말라.

지금 내게 떠오르는 돼지고기는
매우 습하지만 소금에 절이면
영양이 적고 건조하다는 것이 드러난다.유보사항 30

암양은 뜨거워 소나 염소보다 더하며
본성이 습하고 뜨겁고
먹기에 유익하거나 건강하지 않다.

고슴도치 고기는 뜨겁고 말리며
위를 강하게 하고 대변을 보게 하며
몸 밖으로 소변을 많이 몰아낸다.

곰 고기는 매우 끈적하여
먹어도 영양을 적게 주고
또 몹시 소화하기 어렵다.

사자는 뜨겁고 묵직한 고기를 지니며
소화하기 어렵고 심한 뒤틀림을 일으키고
어느 철에나 많은 통증을 일으킨다.

물소 고기는 소화하기 어렵고
많은 잉여물을 낳고 만들지만
뜨거운 동안에는 덜 나쁘다.

암소의 고기는 모두 건조하고 차며
영양과 기운을 적게 주고
성장을 적게 돕고 열도 적다.

송아지 고기는 좋고 조화로우며
끈적하지 않고 건강에 이로우며
다른 고기보다 향기가 좋다.

뇌는 메스꺼움을 일으키고 차며
위에 혐오감을 일으키지만
어느 철에나 먼저 먹어야 한다.유보사항 31 역주 8

혀는 그 본성이 조화로워
대체로 좋은 영양을 주며
근육처럼 조화를 이룬다.

골수는 차가움과 뜨거움의 중간을 지키며
정액을 만들고 그것을 매우 깨끗하게 하고
위를 가라앉히고 부드럽게 한다.용어 60

살코기는 건조한 피를 만들고
잉여물을 적게 남기며
지방 많은 고기보다 영양을 훨씬 더 잘 준다.

콩팥은 소화를 더디게 하고
좋은 피나 좋은 영양을 만들지 않으며
어떤 작용도 적절하게 이루게 하지 못한다.

젖통은 본성이 차고 묵직하며
영양을 많이 주지만 더디게 소화되고
열이 오른 위에는 좋은 음식이 된다.용어 61

간은 매우 뜨겁고 습하며
소화하기 몹시 어렵고
무거운 음식으로 안전함이 적다.

지라는 좋지 않은 영양을 주고
검은 피를 만들며 빨리 배부르게 하고
위에는 좋으나 너무 [뜻 불확실]한다.유보사항 32

심장은 본성이 뜨겁고 단단하여
위에서 더디게 소화되며
점액성 피를 만들고 영양을 적게 준다.

꼬리는 뜨겁고 위에 해로우며
질기든 연하든 불편함을 일으키고
붉은 담즙도 많이 만든다.용어 62

허파는 그 본성이 차가워
더디게 소화되고 오래 그 자리에 남으며
영양도 아주 적게 준다.

근육, 곧 라체르티라 부르는 살덩이는
습하고 피를 만들며
네가 먹으면 잉여물도 만든다.용어 63

지방 많은 고기는 습한 피를 만들고
잉여물과 좋지 않은 식욕을 일으키며
또 영양을 적게 준다.

살과 지방이 섞인 고기는 조화로운 피를 만들고
껍질은 피를 매우 차갑게 하며
내 생각에는 끈적하게도 한다.

발은 피를 매우 끈적하고
차갑게 하지만 그다지 무겁지는 않으며
오히려 본성이 가벼운 편이다.

사람이 먹는 모든 동물은
앞쪽 부분이 뜨겁고 가벼우며
뒤쪽 부분은 모두 차갑고 무겁다.

주석